Séjour gastronomie en Dordogne : terroir et tables du Périgord

En Dordogne, on ne demande pas « qu'est-ce qu'on visite ? » mais « qu'est-ce qu'on mange ce soir ? ». C'est sans doute le seul département français où le programme du séjour peut raisonnablement s'écrire à partir des jours de marché. Pour un groupe d'amis ou une famille qui aime cuisiner, passer trois ou quatre jours dans un grand gîte du Périgord avec la ferme intention de bien manger est un projet de voyage complet en soi. Voici comment le construire.

Les marchés, colonne vertébrale du séjour

Bâtissez le programme autour des marchés. Le mercredi et le samedi, celui de Sarlat occupe toute la vieille ville ; à Périgueux, les étals s'installent au pied de la cathédrale Saint-Front, place de la Clautre. Le dimanche matin, direction Issigeac, village médiéval aux maisons à colombages, dont le marché est l'un des plus vivants du sud du département. L'été, les marchés gourmands nocturnes essaiment dans les villages : on y achète magret, pommes de terre à la graisse de canard et vin de Bergerac, et l'on dîne sur de grandes tablées — ce qui tombe bien quand on voyage à quinze. L'hiver, changement de registre : marchés au gras à Thiviers et Périgueux, et marché aux truffes à Sainte-Alvère, l'un des plus réputés de France.

Truffe, foie gras, noix : aller à la source

Le Périgord se raconte par ses produits. À Sorges, l'écomusée de la truffe explique tout du diamant noir, de la trufficulture aux techniques de cavage, avec un sentier de découverte au milieu des chênes truffiers. Autour de Thiviers, capitale historique du foie gras, de nombreuses fermes ouvrent leurs portes pour des visites et des dégustations ; la plupart accueillent volontiers les groupes sur réservation, renseignez-vous auprès des offices de tourisme. La noix du Périgord, protégée par une AOP, se goûte en huile fraîchement pressée dans les moulins de la vallée, en gâteau ou à l'apéritif. Et de la fin du printemps à l'été, la fraise du Périgord règne sur tous les étals.

Le vignoble de Bergerac, l'autre pays du vin

À l'ouest du département, le vignoble bergeracois vit dans l'ombre de son voisin bordelais — tant mieux pour les visiteurs. Au château de Monbazillac, qui domine la vallée de la Dordogne, on visite les salles Renaissance avant de déguster le liquoreux le plus célèbre du Sud-Ouest. Les rouges de Pécharmant et les blancs de Montravel complètent le tableau, et beaucoup de domaines familiaux reçoivent sans chichis. Comptez une journée : chais le matin, déjeuner à Bergerac ou dans la bastide d'Issigeac, puis balade en gabarre sur la Dordogne au départ du vieux port de Bergerac pour digérer.

Nos gîtes coups de cœur pour un séjour gourmand

• Domaine Le Guinot à Saint-Martin-de-Gurson : 23 personnes aux portes du vignoble de Montravel, à une demi-heure de Bergerac.
• Gites du Château de Servanches : 20 personnes au cœur de la forêt de la Double, à quelques kilomètres de l'abbaye d'Echourgnac et de sa fameuse trappe affinée à la liqueur de noix.
• Domaine de la Rebière à Saint-Martin-de-Fressengeas : 39 couchages en Périgord vert, idéal pour rayonner vers Thiviers, ses fermes et son marché au gras.
• Le Cantou à Saint-Mesmin : 30 personnes dans un coin du haut Périgord où les producteurs vendent encore à la ferme.

Aux fourneaux du gîte : nos conseils pour un séjour terroir

Le vrai luxe d'un séjour gastronomique à plusieurs, ce n'est pas le restaurant étoilé : c'est une cuisine assez grande pour dix paires de mains. Organisez les soirées comme des ateliers — une équipe au marché le matin, une équipe aux fourneaux le soir, un menu qui s'improvise à partir des trouvailles du jour. Pour une grande occasion, beaucoup de gîtes acceptent la venue d'un cuisinier à domicile : posez la question au propriétaire dès la réservation. Côté calendrier, choisissez la saison selon vos envies : la truffe se vit de décembre à février, les marchés gourmands de juin à septembre, les vendanges en septembre-octobre. Réservez visites de chais et tables de groupe au moins deux semaines à l'avance — à quinze, on n'improvise pas. Vérifiez la capacité du réfrigérateur et apportez des glacières : entre le marché de Sarlat et les achats à la ferme, on rentre rarement les mains vides. Enfin, gardez un dîner « zéro programme » : le meilleur repas du séjour est souvent celui qui n'était pas prévu.