Séjour gastronomie en Var : vignes, marchés et truffes

Un plateau de fromages de chèvre acheté sur un marché du matin, une bouteille de rosé du domaine visité la veille, une truffe négociée en direct avec un producteur : un séjour gastronomie en Var se construit autant sur la route que dans l'assiette. Le département cumule deux atouts rares pour ce genre de voyage - une grande appellation viticole et une vraie tradition de marchés paysans - sur un territoire assez compact pour enchaîner plusieurs expériences en une semaine sans passer ses journées en voiture.

Sur la route des vins

Le Var porte l'essentiel de l'appellation Côtes de Provence, la plus grande appellation de la région, très majoritairement dédiée au rosé, avec de nombreux domaines ouverts à la dégustation autour de Lorgues, Flassans-sur-Issole ou Le Val. Plus au sud, l'appellation Bandol, une des plus anciennes de France, produit des rouges de garde à base de mourvèdre, à quelques kilomètres seulement de la mer. Le village de Correns, dans le Haut-Var, s'est fait connaître comme l'un des premiers villages français entièrement passés à la viticulture biologique, un détail qui parle aux amateurs de vin nature. Les huiles d'olive de Provence, produites dans de petits moulins disséminés autour de Salernes ou du pays brignolais, complètent bien une dégustation : beaucoup de domaines proposent de repartir avec une bouteille, quand ils ne font pas eux-mêmes la trituration sur place à l'automne.

Marchés et produits qui valent le détour

Le marché de Lorgues, chaque mardi matin, est régulièrement cité parmi les plus beaux de Provence, avec ses étals de producteurs sous les platanes. En hiver, celui d'Aups, surnommée la capitale varoise de la truffe, attire producteurs et acheteurs dès l'aube pour la vente de truffes noires fraîchement brossées. Sur la côte, à Toulon et La Seyne-sur-Mer, le marché du Cours Lafayette reste le bon endroit pour goûter le chichi frégi et la cade, deux spécialités locales à base respectivement de pâte frite sucrée et de farine de pois chiche. Et à Saint-Tropez, difficile de repartir sans avoir goûté la tarte tropézienne, inventée dans les années 1950 par un pâtissier polonais installé sur le port du village.

Nos gîtes coups de cœur pour un séjour gourmand

Domaine Hemmitage, à Salernes, loge 30 personnes à quelques minutes d'Aups et de son marché à la truffe, en plein cœur du Haut-Var viticole. Les Bastides Provençales, à Entrecasteaux, profite de sa position entre Cotignac et Lorgues pour rayonner facilement vers les domaines et les marchés du secteur. Les Restanques de l'Issole, à Flassans-sur-Issole, plus intimiste avec ses 14 places, est entourée de vignes en Côtes de Provence, pratique pour visiter les domaines à pied ou à vélo. La Bastide des 2 Fontaines, au Val, dispose d'une cuisine assez grande pour organiser un vrai atelier cuisine collectif au retour du marché.

Organiser un séjour gastronomie à plusieurs

Réservez les visites de domaines en amont pour un groupe : beaucoup de propriétés demandent une confirmation à partir de 8 à 10 personnes et proposent alors une dégustation commentée plutôt qu'un simple passage au caveau. Prévoyez un système de rotation pour le conducteur du jour, ou renseignez-vous sur les navettes locales entre domaines en haute saison. Achetez sur les marchés pour composer vous-mêmes un repas plutôt que de viser un seul grand restaurant pour un groupe nombreux, souvent plus compliqué à caser en pleine saison estivale. Enfin, gardez une glacière dans le coffre : entre le fromage de chèvre du matin et le rosé de l'après-midi, la chaîne du froid varoise ne pardonne pas grand-chose en été. Un dernier point de calendrier : le marché à la truffe d'Aups ne fonctionne qu'en saison, grosso modo de fin novembre à mars, quand la route des vins et les marchés de producteurs, eux, se vivent toute l'année - à ajuster donc selon la période choisie pour le séjour.